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如何成为一名优秀的西点师?

最近发现有很多人对于烘焙这门技术应该怎样学习没有一个清晰的认知。 在咨询我们的同学里面: 1、有曾经在烘焙店工作,能够很熟练的制作店里的产品,但是换了一个环境却又感觉
最近发现有很多人对于“烘焙这门技术应该怎样学习”没有一个清晰的认知。
 
在咨询我们的同学里面:
1、有曾经在烘焙店工作,能够很熟练的制作店里的产品,但是换了一个环境却又感觉什么都不会了;
2、有的是想自己做私房或开店,只想学习几款新的产品配方。
 
他们说是西点师,但工作状态却更像是“打杂的”,他们可以根据配方、步骤熟练地制作产品,对于新产品、新设计却不懂如何下手。
 
 
 
那么应该怎么学烘焙
才能成为一个真正的西点师呢?
 

 

01 不依赖配方,学技法
 
很多西点师或烘焙爱好者都是配方收集者,他们或许接触烘焙已经很久了,手上有很多配方,可以做出很多产品。但是却并不懂得背后的原理,不懂得配方的平衡,不懂得配方和原料、以及食材口味变化的关系。
 
长此以往,你对于配方的依赖性会越来越强,离开了配方你就什么都不会,更别说这其中还有人拿着配方都不会做的。
 
 
对于优秀的西点师来说,配方只是个工具,和参考书一样,真正的产品是依靠技法做出来的,他们会更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么,每一种食材的关系和口感是如何变化的…

很多看似不一样的产品配方其实都是一个套路,万变不离其宗,你懂得做一样产品,就相当于懂得了十种几十种产品的做法。
 
 
 
 

02 在产品中积极寻找不足
 
很多人做烘焙,认为“做出来了就是会做了”,能做出来只能代表你掌握了基础,并不等同你会,更不是“我有了这个配方我就会了”不信你不看配方再做一下。
 
 
 
作为一个优秀的西点师,不能以“能做出来”为标准,应该把每次产品的完成都看成一次进步的机会,去思考寻找到这一次制作中的不足和问题,还有没有什么进步的空间?跟其他人的产品相比,有哪些不同?是否有什么可以思考借鉴的?

这其中有一个很关键的技能就是学会看产品、尝产品。从它的外形和口感上看出它的做法、不足以及可以优化方案。这个技能不是一蹴而就的,需要我们一直不断的练习和思考。
 
 
 
03 学会专注,寻求变化
 
很多人都在抱怨自己的工作都是重复性的动作,千篇一律,看不到变化,久而久之,他们失去了工作的热情。

其实,我们的人生就是一个在不断重复的过程,快不快乐主要在于你想做什么。日本的寿司之神小野二郎,他用一辈子在做寿司,60年几乎都是同样的动作,可很少有人能把味道品的如此细致,他做到了,所以他是神一样的存在。
 
 
他一生都在重复同样的事情以求精进,总是向往能够有所进步,但他依然不认为自己已臻完善,爱自己的工作,一生投身其中。

做烘焙也是,希望你是因为热爱烘焙才选择这个行业,然后在烘焙中学会专注,专注每一个细节,在细节中寻求变化,去寻找之前很多你从来没有意识到的东西。
 
  
以上就是给同学们平常学习的3点建议了~
希望大家都能成为一名优秀的西点师!
 

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