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这样装饰蛋糕既高级又惊艳!10个技巧,上架分分

同样是做蛋糕,明明都是真材实料 为什么别人家就是仗着颜值卖的好?拼颜值的时代,你是否挖空心思也不得法?其实蛋糕装饰技法有很多运用得好,上架分分钟卖断货都不是问题!
同样是做蛋糕,明明都是真材实料
为什么别人家就是仗着颜值卖的好?
拼颜值的时代,你是否挖空心思也不得法?
其实蛋糕装饰技法有很多运用得好,上架分分钟卖断货都不是问题!
今天跟大家分享作为蛋糕常用的装饰技法之一:淋面
 
此类淋面糖浆需煮到100℃-103℃之间,
温度越高、水分蒸发的也就越多,
这意味着淋面中糖的浓度会增高,淋出来的亮度也会越亮,
但吃起来甜度也会变高!
此类淋面由于粘稠度较高,一般使用温度为32℃-35℃上下

 
纯糖浆淋面中煮糖温度大致在110℃-121℃之间,
和前面同理,温度越高,就会越甜越粘稠,淋面越亮。
此类淋面的代表是加可可粉的纯黑淋面,它的使用温度为30℃-32℃之间。



 
此类淋面的配方中没有巧克力或者高浓缩的糖浆,
仅仅靠部分的果胶跟吉利丁给淋面增加粘稠度。
它本身会含有水果本来的颜色跟味道,
相对前两者来讲甜度较低,不抢夺蛋糕本身的味道,
因此比较适合做水果慕斯的淋面。
使用温度范围大致在28℃-30℃之间。


 
镜面淋面的特点为无色透明,
可以为蛋糕挂上一层薄如蝉翼的镜面,凸现蛋糕的简约之美。
此类淋面的使用温度大约在45℃上下。
 

01、淋面前要注意什么?
在淋面之前首先慕斯要冻的够硬,表面也要平整。
02、怎样才能淋出光滑的镜面?
①首先要保证慕斯体的表面光滑平整,整体冷冻坚硬。②有这两个前提之后就要保证淋面的温度,要保证在30℃~35℃(根据不同的淋面及不同的甜品,温度也有所调整)。③在淋面时的速度一定要快、稳,淋完还需要使用抹刀抹平,抹掉多余的淋面。
03、淋面中有小气泡,怎么去除?
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡,这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球,而要使用橡皮刮刀,因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样,把很多的空气给带进去。
 

 
04、淋面浓稠度控制不好?
淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀。太稠会导致淋面后流动性差,表皮过厚,不易于抹平,太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面。
 

 
05、淋面的温度
淋面时的温度一般控制在30~35℃之间,具体温度按照操作时的温度来控制,淋面时的速度一定要快、稳,淋完还需要使用抹刀抹平,抹掉多余的淋面。
 
 

说了这么多,同学你get到了吗?
在日常学习中要注重,积累问题、归结错误原因,
才能更深刻的理解甜品制作中的每个环节操作。
在学习配方同时,懂得技艺的精髓理论基础!

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