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秘味2之大师归来,秋天的山楂慕斯

引言: 上期节目中Stephane Barra将会为我们带来一道超经典的法式甜品柠檬薄荷派,口感酸甜清爽的柠檬拍十分适合初秋的天气,本期节目又轮到主厨安闹闹上场,擅长创新的他会给我们
引言:上期节目中Stephane Barra将会为我们带来一道超经典的法式甜品柠檬薄荷派,口感酸甜清爽的柠檬拍十分适合初秋的天气,本期节目又轮到主厨安闹闹上场,擅长创新的他会给我们带来什么惊喜呢?敬请期待!


本期Chef 安闹闹
法国西点大师,擅长西点料理制作的与创新的他,在本期节目中将继续给我们带来一道独家原创的甜品:山楂慕斯


步骤

首先,制作百里香果冻

 

百里香30g / 水200ml / 甜葡萄酒100ml / 白砂糖25g

明胶10g / 柠檬汁5g

 

1、在锅里放入200ml水/50ml白葡萄酒以及半个柠檬汁;

 

2、继续加入15g白砂糖,搅拌后加热,放入百里香煮片刻;

 

3、用专用的小秤精确选取洋菜的量,加入水中搅拌30秒钟;

 

4、倒入容器中,让液体自然冷凝;

 


接下来,制作饼干碎

消化饼干 30g 黄油 20g 蜂蜜 10g 

 

5、饼干压成碎末,蜂蜜加黄油熬制后加入饼干碎末中搅拌;
 

 

然后,制作山楂慕斯

 

山楂糕 200g / 柚子汁 70ml

红石榴糖浆 2勺 / 白砂糖20g / 奶油 200g 

 

Tips:山楂糕的味道虽然适合做甜品,但是口感过硬,需要将它的口感变软。

 

6、将山楂糕切块放入搅拌机,再加入柚子汁和糖浆搅拌成山楂酱;

 

7、将奶油倒入盆内,再加入白砂糖,打发,并与之前做好的山楂酱混合;

 


最后,摆盘

 

8、将开心果碎切好,并且准备好草莓以及蓝莓做摆盘准备。

 

9、将准备好的百香果果冻/饼干碎/山楂慕斯取出进行最后组合。

 

一道美味又开胃的甜品就制作完毕啦!

 

 

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